Cena en el restaurante Tetsuya’s

El que busque esferificaciones, deconstrucciones y demás fuegos de artificio, el Tetsuya´s no es su restaurante. A mi personalmente, sin llegar a tener un orgasmo culinario como el alcanzado en el Noma, si que me ha gustado. Sabía lo que el cocinero Tetsuya Wakuda me iba a ofrecer al haber asistido a alguna  de sus ponencias, y no me he equivocado mucho. La suya es una cocina de fusión, en la que se combinan los productos australianos, especialmente los de los mares de Tasmania, que a mi entender son los mejores mariscos después de los gallegos, con técnicas occidentales (afrancesadas), y matices de su tierra natal Japón.

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Por poner un pero  de este restaurante, Wakuda no se encontraba porque su cocina se halla en expansión, y a mi entender esto hace que las nuevas sucursales resten un poco de personalidad al local original. Espero que este virus expansivo no se traslade a uno de mis chefs favoritos, Martín Berasategui, ya que las últimas veces que salí de su restaurante, algo raro fui notando.

Mañana os hablaré de esta ciudad, que pese al «joído» calor, me está enamorando.