México lindo, primeras impresiones

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Hola compañeros,

Para un vecino como yo, de la hermosa ciudad de La Coruña, el tamaño de las grandes urbes que en mis mundanales viajes voy conociendo, me siguen dejando perplejo, por no decir acojonado.

Cuando los flaps de mi avión, comenzaron a trabajar iniciando la maniobra de aproximación del aeropuerto internacional Benito Juárez, de México D.F, faltaban aún ochenta kilómetros para aterrizar, y desde mi ventanilla ya se podían divisar los arrabales de esta mega ciudad.

He conocido varias de las más grandes metrópolis del globo, Tokyo, New York, San Pablo, Shanghái, New Deli etcétera, y no se en que orden, pero esta, tiene que figurar entre ellas seguro.

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El de D.F era mi siguiente destino, pero primeramente me hacía mucha ilusión pasar por Puebla, para pasar a saludar a mi amigo Javier, Guitiricense como yo, y que lleva trabajando un tiempo por estos lares, vendiendo para su empresa miles de dosis de esperma de nuestra valorada rubia gallega.

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De manera muy cortés, insistió en venir a buscarme en su coche desde su casa, que se encuentra a más de hora y media de la capital, cosa la cual agradecí pues la primera toma de contacto con una ciudad sudamericana siempre es “diferente”…

Para ir hasta puebla, hay que atravesar parte de la gran capital y durante el recorrido, pese a sentirme un tipo de mundo que ha visitado todos los “circos” posibles, entendí rápidamente, que las advertencias sobre la seguridad de este país tienen su razón de ser y hay que extremarlas.

En los primeros momentos, lo que estaba viendo no me hacía excesiva gracia, poneros un momento en mi lugar para entenderlo:

-Aterricé de noche y los atolondrantes efectos del puto Jet lag los seguía manteniendo aun en ciernes.

-Provenía del súper mega pijo downtonw de la ciudad de Chicago donde, por todas las calles y locales que visitaba me venían a la cabeza imágenes glamurosas que me recordaban a sexo en New York y lo que estaba empezando a ver no era precisamente muy cool..

-Pasada la plaza Garibaldi, estaban como recogiendo lo que posiblemente había sido un mercado gigantesco, y las montañas de basura lo cubrían todo.

– Un par de kilómetros má adelante, empezamos a ver a cientos de policías armados hasta los dientes y con protecciones antidisturbios, a escasos metros nos paró la policía federal en un control que me recordó los de los G.A.R de la Guardia Civil en el País Vasco, donde tras pedirnos la documentación y preguntarnos por armas y drogas, nos advirtieron que íbamos a atravesar el sector uno norte, y que no aminorásemos la marcha bajo ningún concepto, y que las ventanillas las mantuviesemos arriba y los seguros aplicados…

De esto último no tengo imágines, porque no me atreví a sacar la cámara, claramente esta ciudad tiene zonas de las duras y me tendré que mantener avizor porque les quiero volver a mis chicas enterito…

Afortunadamente, todo esto, aún siendo verdad, no es para nada el reflejo de lo que es este lindo país.

Una vez bien descansado en mi hotel de Puebla, ya empecé a verlo todo desde otro prisma, Javier me recogió para realizar una excursión que me habían recomendado mis buenos amigos Ro y Santi Casanueva, nuestro destino era conocer un hermoso pueblo llamado Tepoztlán y posteriormente acercarnos hasta Cuernavaca donde se encuentra la casa que perteneció a la familia de Santiago y que ahora en un hotel Relais Chäteaux, Las Mañanitas Casanueva, chiquito casuplón…

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Durante el trayecto pasamos cerquita del volcán Popocatépel, que permanece vivito y coleando con sus fumarolas expulsando sus ventosidades visibles a decenas de kilómetros, en un principio nuestra intención era acercarnos, pero se abortó la empresa al informarnos que sólo estaba abierto para vulcanólogos.

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Como bien me habían adelantado mis amigos, en el pueblecito sentí muy buenas vibraciones, cierto toque mágico, lástima de no poder subir a la pirámide construida en las montañas, en honor del Dios de la fertilidad y las buenas cosechas, porque eran cuatro horas de caminata y el Señor Lorenzo me estaba haciendo entender que estaba en México.

 

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Cuando entras en Cuernavaca, eres recibido por un cartel que reza, bienvenidos a la eterna primavera, y ciertamente la temperatura era ideal, Una vez llegados a Las Mañanitas, tomamos unas Margaritas en los espectaculares jardines y más tarde nos enseñaron el resto de instalaciones, allí se celebran bodas, y mi instinto de 007 de la restauración se puso en modo “al loro” porque siempre se pillan detalles. IMPRESIONANTE…

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Querido Santi, sabía que eras de buena cuna, pero carallo para el chabolo…

Mis primeras conclusiones:

-México lindo es un país de contrastes. Por un lado el índice de delincuencia es altísimo y por otro lado es uno de los lugares que he conocido, donde sus gentes son más educadas y serviciales. Como se ha perdido totalmente esto en España por desgracia.

– La diferencia entre ricos y pobres es como en todos los países de este tipo, Enorme.

-Las carreteras, pistas, son igual de caras que las nuestras, pero con una conducción que sin llegar a ser a lo brasileño, hay que ir con cuidadito.

-Lo que he probado de su auténtica cocina, me está gustando, no, me está enamorando.

– Los mexicanos son las personas más católicas que he visto en mi vida.

-Su acento y forma de hablar me contagia y embelesa, ya lo hacía años una pecosa…

-D.F no es que sea una ciudad activa, hierve literalmente.

-Como en tantos y tantos países visitados, siento muchísima envidia de lo patriotas que se sienten y nadie les llama fachas.

Vamos a ver, que os quede claro a los que sois muy marulos de Dios, yo me siento muy orgulloso de ser guitiricense, coruñes, gallego y español, muy español y no soy facha, en todo caso fiestas, Marulos coño!!!!!!!!

Os seguiré contando.

 

 

 

 

 

 

 

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Alilea 2015

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Hace apenas dos meses leía en el muro del Facebook de Dani García que acababa de tener una de las cenas más redondas de su vida en el restaurante Alinea de Chicago, esto activo instantáneamente mi temido culo veo culo quiero cocineril, y rápidamente mis neuronas empezaron a convencerme por donde debería comenzar mi penúltima aventura gastro-viajera.

Cuatro años atras, cuando di la vuelta al mundo, bastante mas rápido que Willy Fog, la ciudad del viento y de los Bulls de nuestro querido Gasol , Chicago, fue una de las lacónicas paradas para visitar el restaurante de uno de los chef más creativos del mundo Grant Achatz.

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En aquella ocasión salí realmente estupefacto, los que le queráis echar un vistazo, podéis visualizarlo aquí http://elcocinerodelpazo.com/2011/02/21/restaurante-alinea-chicago/. Esta vez cené bien, muy muy bien, pero quizá hubo varios factores claves, que hicieron bajar un pequeño escalón aquel primer asombro sin igual, y vais a entender el porque.

-Fui a cenar directamente desde Madrid, donde me había levantado muy temprano para coger el vuelo y cuando me senté a cenar eran las 4:30 am hora española, me caía de sueño.

-El anfitrión, que tan gentilmente me había tratado en la primera ocasión, esta vez no se encontraba en el restaurante, y aunque fueron correctísimos conmigo, lo eché en falta.

-La vajilla y demás utensilios que fabrican en exclusividad para ellos seguían siendo los mismos, salvo un par de nuevas incorporaciones.

-El archi famosísimo postre pintado en el mantel de silicona, que tan absorto me había dejado la primera vez, la siguiente, aunque es un flipe ver con la destreza que lo ejecutan…

Pero vuelvo a repetir, que cené muy rico, todos los platos tienen un sentido del porque están hechos, y a ninguno les falta sabor.

Auguro, que el lienzo que pintan en la mesa y que ha causado tanta admiración y “seguidores”, va a tener en el futuro que compartir órdagos de “admiradores” con el servicio de la carne, una simple panceta, pero con una puesta en escena asombrosa, que seguro que hará que se quemen más de una mesa, en los restaurantes, que haciendo pruebas, quieran imitarle, sin duda lo más acojonante de todo el servicio.

Pero vamos con las fotos de los platos, que seguro que es lo que más os interesa aunque os advierto que hermano hermano de Shakespeare sabéis que no soy, y que no os podré contar de que carallo estaban compuestos los platos, pero es lo que hay…

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Osetra. caviar…

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Salsify, aquí se trataba de encontrar lo que  se podía comer,

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Lo encontré.

Aquí voy a hacer un inciso, sobre el rifirrafe que ha mantenido Grant con David Muñoz, cuando el americano acusó al madrileño de haberle usurpado sus ideas durante el stage llevado a cabo por el chico de la cresta en Alinea. Bien, yo que he papado en los dos restaurantes es escasos dos meses, os diré que puede que haya algún pequeño detalle como  los elementos que se encuentran los comensales colgados del techo, que intervienen luego en alguno de los platos.

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Lemongrass, Alinea.

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Camarón volador, DiverXo.

Y poco más, también podría Rene ( Noma) decir que Grant le ha copiado lo del camuflaje y mimetismo con el Salsify.

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Nada creo que los egos de estos chicos a veces les traicionan. si queréis ver las fotos de DiverXo para comparar los platos los tenéis aquí, tocino y velocidad..

http://elcocinerodelpazo.com/2014/12/08/viaje-gastro-cultural-a-los-madriles/

Pero bueno, seguimos.IMG_5032

 

Skate,  hiervas y mantequilla…

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Pebble. Langostino hawaiano con alubias y hierbas de litoral.

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Gurnard. Pimienta blanca, brecol y cilantro vietnamita.

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Salmón head. Castaña, mariscos, salmón y manteca de cerdo.

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Eggplant. Plátano, cacao y curry.

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Chiken skin. Albahaca tailandesa, chicharrón de pollo y pepino.

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Tamarindo. Coco joven,

IMG_5051Siam sunray. Citronela, chile y soda.

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Pork Belly. Alga kombu, trompetas negras, chirivias y panceta.

Punto y a parte tiene la puesta en escena del servicio de esta panceta asada en un papillote de alga kombu, lástima de fotos sin luz.. sin duda lo más espectacular de la cena.

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El resultado final, la pera limonera…

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Hot potato. Patata caliente, trufa negra y mantequilla.

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Graffiti. Vinagre balsámico, trufa y avellana.

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Quince. , Almendra, pomelo y oxalis.

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Balloon. Helio y manzana verde.

Super divertido y super asquerosa como me quedó la barba cuando estalló, logicamente tienen una toallita caliente para limpiarte, pero aún, así es todo azcar..

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Este lo llamo kandisky, porque es lo que me parece, una obra suya…

Bueno chicos lamento que la calidad de las fotos sea paupérrima, pero es lo que pude hacer con el móvil, sin flash y con la luz tenue del restaurante.

Del precio no comento nada, para que mis colgantes sigan sin traumatismos o incluso amputaciones por parte de mi mujer a mi regreso, menos mal que sólo bebí dos cervezas, porque si llego a hacer el maridaje…

Mi puntuación personal: 9.25

IMG_5198Esto no es ningún montaje, si rompe el cristal, Pepiño vai pa o carallo…

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Bueno, me despido es esta ciudad preciosa, donde hace un frio de carallo pero que merece mucho conocer, proximo destino…

Órale!!!!!

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Madrid fusión 2015 ( ahora si)

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Desde aquí arriba todo es blanco y azul como los colores de mi depor del alma. Blanco de nubes que no esconden agua, y el azul infinito de este océano Atlántico que a veces menea con bravura nuestras costas gallegas, pero que hoy parece estar en calma.

Pues si compañeros, ya estamos metidos otra vez en la faena viajera que tanto me carga las pilas para el resto del año.

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Como todos los años antes de iniciar una nueva aventura viajera en solitario, ciertas dudas internas de responsabilidad, intentan amedrentarme con pensamientos negativos del tipo: Que la economía esta como esta y que este dinero que te gastas deberías ahórralo por si vienen tiempos peores, que si este dinero lo metes en la hipoteca terminarías antes de pagarla, que si puedes tener un accidente, que si bla bla bla… Por suerte y de manera casi instantánea contraatacan pensamientos positivos que neutralizan a los vinagrones y realidades como castillos ganan la batalla.

-Aprendo más de la vida y del apasionante mundo de la gastronomía.

-Mi mujer y mi hija me apoyan y eso es lo más importante, a la vuelta las quiero más.

-Siempre saco interesantes ideas para mejorar aperitivos y platos del pazo.

– Y si por desgracia me entrase el puto “bicho” que cada vez lo veo más presente en gente cercana, que me quiten lo bailado, aquí estamos de paso y debemos exprimir la vida como si fuera una naranja…

Salí de casa el sábado pasado para echarle una mano a mi gran amigo Yamamoto(Sergio Pérez) en la gestión de las cocinas del congreso Madrid Fusión, que como sabéis se celebra desde unos cuantos años en la capital madrileña, y también aprovechando la coyuntura poder saludar a otro gran amigo Yago Buruaga (tigre) que se encuentra en una nueva etapa de su vida por los congelantes madriles invernales.

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La verdad es que para la visita, se organizó una cena muy simpática en el restaurante que trabaja Yago, y que pertenece a una franquicia con mucho éxito “miss sushi”, que no tardaremos a ver por La Coruña, con el tigre de encargado. Los asistentes a la cena-moka fueron: Mis amigos coruñeses exiliados en Madrid desde hace muchos años Jacobo y Rafa con sus encantadoras mujeres Elena y Fátima, el propietario del restaurante, Bartolo, un chicarrón con muy buen ojo para los negocios hosteleros que pasó muchas vacaciones de juventud en la ciudad herculina y el menda lerenda que no se pierde una, más tarde terminada su jornada laboral se incorporaría Yago. Cenamos muy rico, la carta de esta franquicia fusiona cocina japo-española con material de buena calidad y enfocada al público femenino. Lo pasamos realmente que nindiola…

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El domingo los “chicos” de Sergio nos pusimos manos a la obra, no sin ciertos temblores reflejo de la cena de la noche anterior, para ir colocando material y recepcionado mercancías para que todo estuviese en orden de revista para la inauguración de este certamen anual del papeo.

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Sergio es un crack, y ha formado un grupo de colaboradores que con orgullo pienso que le hemos ayudado a que todo saliese a pedir de boca, desde luego José Carlos Capel y compañía no podrán decir un “pero” del trabajo de Sergio y sus ayudantes en las cocinas de Madrid Fusión.

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Los apaga fuegos de las cocinas…

Jesús y Chipi en el auditorio, Miguel y Javi en la sala polivalente, David, Pedro y Pepiño dos queixos en los talleres, y Yamamoto como entrenador, chiquito plantel, ni el Barsa de Guardiola, chavales ha sido un orgullo trabajar con vosotros…

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Menudo trufón!!!!

-Joderrr con las turbulencias, perdón.

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Y del congreso en sí no os puedo contar mucho porque estuve muy liado, David Muñoz la lió parda con la revolución del vino, ya os contaré más con calma.

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Roël Robuchon en vez de andar, parece levitar de tanta estrella que tiene.

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Yo comí en su restaurante dos estrellas en Tokyo, y me decepcionó de carallo…

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Gastón Acurio, Virgilio y los demás peruanos seguro que han ayudado a mejorar mipreparación de ceviches.

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La pasmosa tranquilidad, sencillez y sosiego culinario que transmite, el que para mi es el mejor cocinero del mundo, Joan Roca me sigue dejando alucinado.

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Javier Olleros con su inseparable Taka están cada día a la altura de los más grandes.

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Dani García y Marcos Morán se lo pasaron pipa con las angulas, y nosotros ni os cuento…

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Al buey mal llamado Kobe, también le dimos buena cuenta…

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Por lo de ahora no puedo contar mucho, pero hemos empezado a trabajar para repetir como restaurante pop-up durante el forum de La Coruña.

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Buen tipo el Echanove.

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Le he dicho a Capel, que si el año que viene hace un concurso de lamprea me presento…

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Y colorín colorado este cociñeiro se ha cansado.

Que afortunado soy, en tres meses he comido en Quique Dacosta, en DiverXo y en unas horas ceno en el Alinea, ya os contaré, HOL; HOOL; HOOOL!!!!!!!!!!!!!

 

 

 

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Cocido en el restaurante La Molinera, Lalín

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Aprovechando la visita que nos hizo días atrás nuestro buen Amigo Juanfra Valiente y de su chica Ariana Franklin, por nuestra querida y verde Galicia, decidimos hacer una escapadita a Lalín, para tener un combate cuerpo a cuerpo con el “cocho gallego”.

Juanfra, que es la mano derecha y el encargado del I+D de Quique Dacosta, como sabéis tres estrellas Michelín, dio el visto bueno cuando le propusimos acercarnos hasta el epicentro de los cocidos gallegos, y meternos una enchenta en uno de los establecimientos que tiene ganada una merecida fama, La Molinera.

La cocina que hace en el restaurante de Quique ubicado en Denia, donde hace escasas fechas nos pusimos hasta arriba, es a mi entender la más creativa de este país, y el cocido gallego que se elabora en La Molinera de Lalín es claramente su antítesis, pero como sabéis los que seguís este cuaderno cibernético yo disfruto enormemente de las dos. Es un tópico y quizá de Perogrullo comentar el que existe la buena y la mala cocina, tanto en la tradicional como en la contemporánea, y os puedo asegurar, que la de estos dos restaurantes es ciertamente de la buena de verdad.
IMG_4167Plato de Quique Dacosta 2014…

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Cocido de La Molinera, de toda de la vida…

Al joven timonel que gobierna este templo del cerdo casero, Diego López “Moli” , lo conocí siendo el ayudante de Pepe Solla en Madrid fusión,  Me parece un buen rapaz, humilde, honesto ,tranquilo y con un gran porvenir en años futuros, defendiendo la cocina gallega.

Todo el mundo asocia Lalín con el cocido, y lógicamente a el restaurante La Molinera también, esto implica seguramente que la cabeza cocineril de Diego presente cierta bipolaridad, por un lado su afamado cocido es el motor económico que los mantiene y es lo que hay, y por otro, su cocina da para muchísimo más, pero Lalín quizá no es el mejor sitio para desarrollarla. ¿Tendrá este noble muchachote que cambiar su emplazamiento en el futuro? Quizá…

Antes de ir al grano y hablar del condumio, os comento a quienes participamos de semejante gorrino festival:

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Los citados anteriormente Ariana y Juanfra más Chisco, Carlos, David y el organizador de esta piara glotona, el cerdito que escribe esto…

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De la vetusta “ochentera” sala se encarga con soltura y gran profesionalidad la hermana de Diego, el vino “do país” que pedimos para acompañar el cocido nos fue servido en las clásicas cuncas blancas, tras probarlo imploramos unas gaseosas para que su acidez no nos despertase a los temidos ardores pero aún así mis compañeros terminaron con un rioja más suave.

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Como es de menester comenzamos la batalla con una contundente y sabrosa sopa que ciertamente levantaría los muertos y quizá también ayudaría algún miembro masculino perezoso…

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A continuación nos desabrochamos los cinturones para acometer con holgura y tranquilidad, mucha tranquilidad lo que nos venía por delante. Las patatas delicadas y cremosas salían acompañadas de unos buenos garbanzos y de dos tipos de chorizos, unos con cebolla y otros caseros que para mi gusto personal tenían un pelín de exceso de curación y de cocción, yo soy mas de chorizo “explosivo”, repito es un gusto personal.

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La grotesca bandeja con las carnes tenía un tamaño que podría alimentar al ejercito chino por un día. Espinazo, rabo, panceta, pezuña, costilla… vamos un puzzle de sabroso marrano casero, material de primera, igual que la verdura, verdes nabizas y repollos, amargas unas más dulce los otros, envueltos en un velo de grasa celestial, esmorga…

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Y llegó el momento culmen, cuando vimos aparecer semejante “cachola” nuestros móviles comenzaron a disparar con un frenesí que éramos incapaces de calmar, pero cuando empecé a masticar aquel morro, aquella , papada, la carrillera. Chiquito desfeis!!!!!!! IM PRE SIO NAN TE, quizá la mejor que me he papado nunca. Sólo por esa “cacheira” merece la pena ir hasta Lalín, creerme que babeo al recordarla.

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La gran batalla concluyó con los muy gallegos queso con membrillo, leche frita y filloas, y para rematar del todo la faena nuestro amigo Juanfra hizo las veces de Manuel Fraga, terminando la queimada que nos habían preparado y que yo no tomé por miedo a las alcoholemias de los hombres de verde.

Querido Moli, disfrutamos como enanos, ya me pasaré en el futuro para probar tu otra cocina, la tradicional me ha encantado.

Mi nota personal del cocido:9,25

 

 

 

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Viaje gastro-cultural a los Madriles.

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Aprovechando este pasado puente de diciembre, decidimos hacer un viajecito familiar a los frescos pero soleados Madriles otoñales, que por lo de ahora, aunque les pese a muchos habitantes del noreste peninsular, sigue siendo la capital de este país llamado España.

Como tengo que ganar puntos con mi mujer para que no haya muchos morros en los días previos a mis mundanales escapadas en solitario, accedí gustoso a que en esta ocasión nos acompañasen mis suegros, que recientemente habían estado de cumpleaños, y era una buena forma de celebrarlo.

Como en los últimos desplazamientos mi hija había tenido problemas de mareos, optamos por viajar en ferrocarril que en escasas seis horas te transporta a la ciudad del Manzanares.

Y aquí voy a hacer un inciso, porque sino digo esto exploto. Me toca mucho los colgantes que en Galicia sigamos esperando el tren de alta velocidad, y lo que nos queda, y que los andaluces lo lleven disfrutando ya veintidós añitos… Hay que joderse o como se diga, y mientras tanto seguimos despilfarrando millones y millones de euros en las nuevas y absurdas terminales de los tres aeropuertos que tenemos en nuestra comunidad autónoma, estúpidos localismos do carallo, ¿pero no sería más sensato utilizar sólo Lavacolla que está situado más o menos en el centro del territorio galaico y hacerle un acceso en tren directo y rápido desde las capitales de las cuatro provincias gallegas? Así nos luce el pelo y nos quedamos impasibles viendo como mientras nuestros tres aeródromos pierden cada año más pasajeros, nuestros vecinos portuenses con el Francisco Sá Carneiro, no paran de crecer. No se si son localismos o pailanismos, o las dos, pero es lo que hay…

Elegimos el hotel Husa Princesa en Argüelles que particularmente es la zona que más me gusta de Madrid y que me trae muy buenos recuerdos de cuando mis amigos Richard y Julio vivían por el barrio, en épocas universitarias. Menudos bailongos me tengo echado en las sesiones de Óscar Mulero en la mítica sala New World que estaba allí cerquita…

Como anuncio en el título de este post, el viaje fue gastro-cultural, ya que si bien mi suegro catedrático de Bellas Artes y mi mujer y mi suegra licenciadas en historia del arte decidieron visitar los emblemáticos museos madrileños, yo que también soy catedrático pero de papar en los buenos restaurantes y demás caralladas, me incliné por visitar “otro” museo de altísima gastronomía contemporánea DiverXo.

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De la misma forma que yo estaba eufórico por volver a disfrutar de la cocina de uno de los grandes cocineros del panorama actual Davizzz Muñoz, a mi familia no les entraba una pajita, cuando se encontraron  en El Prado con su homónimo de la pintura española, Antonio López. Como se puede apreciar en la calidad de la instantánea, mi mujer tiene muchas virtudes, entre ellas la paciencia para poder aguantarme, pero lo de hacer fotos…

La reserva para este restaurante, que lidera sin ninguna duda la cocina de vanguardia madrileña, la había realizado mi amigo del alma Sergio Pérez del que tantas veces os he hablado, y cuando me comunicó que ya estaba cursada y aceptada, me puse muy contento, ya que a parte de conocer el nuevo local ubicado en los bajos del hotel Eurobuilding y del que todo el mundo hablaba maravillas, también deseaba quitarme una pequeña espinita que tenía clavada de mi primera visita al antiguo local, donde  había descubierto una nueva cocina global que me había dejado alucinado, pero en el que el personal de sala quizá no había tenido un buen  día  y no había estado a su altura. Que bien hice en volver…

Si queréis echarle una ojeada a mi primera visita al restaurante de David Muñoz, pinchar aquí:

http://elcocinerodelpazo.com/2012/07/06/1885/

La cena fue el viernes, y como hasta las nueve y media de la noche no había quedado con mis compañeros de papada, tenía todo el día para garbear por bulliciosas calles madrileñas.

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Mi hija Carmen se quedó sin entradas para ver el Rey León, otra vez será…

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Compré un par de décimos de DÑA Manolita, pero pagando dos euritos más en la calle, aguantar  la infinita “cola” que había para entrar en la administración, era de majaretas o de ludópatas compulsivos…

Pero yo debo de ser un poco masoca del condumio, pues pese a saber la esmorga de platos con los que iba a librar batalla esa noche, no tuve mejor idea que ir a tomar un aperitivo de despedida de local que streetXO en El Corte Inglés de Callao, antes de su traslado a la nueva ubicación, por cierto, por la noche Muñoz nos comentó que su lugar lo iban a ocupar la gente de Chifa.

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Y por si esto me supiese a poco, para ya zamparme medio Madrid, quedé para comer con mi familia en el restaurante que cuenta con el asesoramiento del bueno de Paco Morales, Al trapo, casi naa, claro después tengo que hacer las machadas que hago en bici o andando para no parecerme totalmente el auténtico muñeco de la roja guía Michelín…

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Coño, hablando de museos, en este selfie hecho en el restaurante sito en la Gran Vía, el careto de Carmen, me recuerda a “El Grito” de Munch…

Esta era la primera vez que comía en el restaurante que orienta y alecciona este joven chef cordobés que fue durante mucho tiempo jefe de cocina del Mugaritz, y la verdad  es que en líneas generales me ha gustado, le encuentro un toque moderno y elegante pero a la vez informal y divertido, pienso que es el sitio idóneo para ir introduciendo a tus hijos  en la cocina gastronómica con mano derecha, la carta esta dividida de una manera simpática y novedosa y la relación calidad precio la encontré bastante ajustada.

Platitos que nos cascamos:

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Un aperitivo de lomo de cerdo.

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Calamarcitos salteados con su fondo, coliflor en royal y puré con jugo espumoso de pimienta negra.

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A modo de ensalada, mozzarella ahumada y verduras del momento aliñadas con achiote.

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Aireados de tortilla española con pimiento verde y anchoa.

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Tartar de solomillo de ternera aliñado con helado de mostaza y salsa de pimienta negra.

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Bollo preñao de chorizo con huevo de codorniz y huevas de trucha.

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Bizcocho molasses, helado de plátano caramelizado, crumble de café y granizado de ron.

Y una buena tabla de quesos que me olvidé de fotografiar.

Mi nota personal:  7,5

A medida que el tímido sol otoñal se iba alejando, el momento culmen del viaje gastronómico cada vez se acercaba más. Siempre me pasa, en las horas previas a meterme un homenaje de esta categoría, es tal la emoción que fluye desde mi interior, que el mariposeo estomacal es notorio y mi culo inquieto se empieza acelerar. En la última edición del mejor cuaderno de gastronomía mundial “Apicius” , hay en su portada una foto muy acertada que define perfectamente esa sensación.

Para ir haciendo hueco, como la noche lo permitía y las prisas no me atosigaban, decidí darme un buen paseíto de algo más de una hora hasta llegar al hotel Eurobuilding, con un par de merecidas “paradiñas” donde efectué un rápido repostaje con unas ricas cañas, por cierto muy bien tiradas.

El encuentro con mis amigos madrileños, es siempre muy entrañable, en esta ocasión a Maribel y a Sergio, los acompañaba Juan Aparicio, un chavalote cojonudo con el que ya había coincidido en el congreso de Gastronómika hace unos años.

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Después de echarnos las primeras risas fruto de la “amistazz,” entramos en el restaurante, que desde un principio es imposible que te deje indiferente, habrá opiniones para todos los gustos. Pero a mi me encantó, desde luego , el primer flash me dejó en un gratificante estado de shock, tuve la sensación de estar entrando en una fantasía o un cuento donde se desarrolla un espectáculo gastronómico futurista que me iba a dejar liló …

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Para que me entendáis, os voy a escribir algunas palabras o flipaciones personales que me pueden pasar por la cabeza recordando mis primeras impresiones: Alicia en el País de las maravillas, Dalí, La Naranja Mecánica, David Bowie…

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También he de decir, que el trato recibido por parte de todo el personal de sala desde que llegamos fue magnífico, nada que ver con la extraña sensación de mi visita anterior, no le voy a dar más vueltas, pero aquel día tuvo que pasar algo raro…

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Y comenzó el show, no voy a ser muy explícito con los platos y es espectáculo gastro-pictórico, porque  animo a todo el mundo a que ahorre unos eurillos y venga en persona a descubrir semejante despliegue de imaginación culinaria.

Os dejo algunas fotos para poneros los dientes largos, pero sobre ellos no os contaré nada más, porque os haría una putada  a los que tengáis pensado venir…

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Agripicantes, dulces, ácido y umami circulan por tus papilas gustativas a una velocidad pasmosa en la mayoría de los platos.

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Nos daban ganas de terminar todos los platos así…

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Javier, estuvo siempre muy atento a nosotros.

 

 

 

 

 

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Este es el champagne  que nos acompañó durante el festival, muy rico, cayeron un par de botellitas…

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Los camarores voladores…

 

 

 

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Como me ponen las gambas rojas.

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Selfie lenguas rojas…

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Selfie “campana”…

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Este jarrente simplemente estaba de llorar…

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A estas alturas, Sergio ya se había venido arriba y sacaba a bailar a Maribel. Nosotros también montamos un buen Show, el subidón es tal que te incita a ello…

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Este postre de violetas y espermatozoides  “brutal”

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En resumen os diré, que no se en cual de las dos veces que visitado DiverXO he comido mejor, por que las dos han sido brutales. La primera vez, el descubrir un nuevo camino en la cocina de vanguardia de la mano de este fenómeno me había dejado pasmado, pero en esta segunda, la puesta en escena de este nuevo formato de servicio, también me ha dejado con la boca abierta. En definitiva “La pera limonera”

 Mi nota personal: 9.5

P.D.

 Daviz, espero que no te mosquees conmigo, por los comentarios del mal entendido con la sala en mi primera visita, esta vez me ha encantado y nos lo hemos pasado pipa, he de decirte que como cocinero siento mucha envidia del descomunal talento que tienes para fusionar los gustos del ser humano, creo que en el tema de la cocina de los mundos, eres el líder indiscutible, y lo bueno esta por llegar…

Coño! A ver si me queda algo…

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Un saludo para todos.

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2ª Parte. Fin de semana inolvidable, Ricard Camarena Bistró, Quique Dacosta y como fin de fiesta, Alex Marquez campeón del mundo de moto 3 con Estrella de Galicia 0.0

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… Llegamos a Denia a las ocho de la tarde, previsores de que en el antiguo Poblet, el menú era de los larguitos y que el tiempo nos iba a hacer falta si no queríamos volver muy tarde a Valencia. Habíamos barajado la posibilidad de hacer noche en la localidad alicantina, pero por experiencias anteriores, corríamos el peligro de llegar al día siguiente con un sonado “doblete” al circuito y realmente no era de recibo, porque el día de la fiesta era el domingo, Capo and company tienen mucho peligro…

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Fuimos los primeros en llegar, y enseguida Juanfra nos vio aparecer a través de la ventana de su cocina I+D, ligero salió a recibirnos, y después de los típicos abrazos que se dan los amigos que se aprecian, nos sentamos a tomar un aperitivo en la terracita cubierta, servido como siempre a la perfección, por uno de los mejores soumiller que tenemos en nuestro país José Antonio Navarrete.

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Otro mega profesional de la hostelería, que aunque le escueza, es ya más español que francés, el maître Didier Fertilati, tampoco tardó mucho en acercarse a darnos la bienvenida. Es merecido comentar, que este año Didier recibió en el congreso GastronómiKa 2014, el premio gueridón de oro. En la NBA igual le costaría triunfar, ahora en todos los restaurantes del mundo que he visitado, pocos jefes de sala le llegan a su altura… Querido Didier, eres un auténtico crack.
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Y comenzó el festival, pese a comentarle a Juanfra que llevábamos todo el día picando en el circuito y que igual no podríamos con todo, nos desabrochamos los cinturones porque anyway la suerte ya estaba echada…

1º Acto: snaks

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Gin tonic de manzana.

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Rosa.

IMG_4134Raíces de boletus, hoja seca de maíz, hoja de hierbas en escabeche.

IMG_4133 Piedras de parmesano.

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Spaghetti puttanesa.

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Raim del pastor, Kalanchoe.

IMG_4137Tronco de Jerusalen.

2º Acto: Salazones.

IMG_4143Pulpo seco.

IMG_4142Hueva de mujol.

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Aceitunas y huesos.

IMG_4141Ajo blanco y almendras.

3º Acto: Tapas.

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Tiradito de corvia.

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Empanadilla de sepia.

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Hoja de tabaco y toro.

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Ceviche

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Moshi de torta de la serena y trufa negra.

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Lechuga de mar, ahumados y fitoplacton.

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Buñuelo ligero de bacalao.

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Socarrat de gambetas y alioli.

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Nudo marinero.

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Tartar de navajas.

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Erizos al natural.

IMG_4159Zamburiñas a la brasa.

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Taco mediterráneo.

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Fajita de pesto.

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Coca de dacsa.

4º Acto: Platos.

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Ostras fritas.

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Kefir de apio, eneldo, vodka y berberechos.

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Gamba herbida-te de bledas.

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Arroz de guisantes y huevos de sepia.

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Esturión.

5º Acto: Carne.

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Tendones con horchata y trufa.

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Pechuga de pichón y raices de malta.

6º Acto: Postres.

IMG_4184Mojito de pepino y algas.

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Selva nega.

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Canela en rama.

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Ciruelas pasas.

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Pizarras.

7º Acto: Dulcería.

Lo siento, no se donde carallo metí las fotos.

Pepita de oro – Piedras de almendra – Macarrón – Trufa al ron.

Nido – Papel frambuesa y yogurt – Papel de cacao.

Esta era la cuarta vez que tenía la suerte y el placer de comer en esta casa, que se encuentra entre el azul del Mediterráneo y el verde, ahora chamuscado,  del parque natural del Motgó, que tanta influencia ejercen en las cabezas pensantes de Quique y su fiel escudero Juanfra, y sin duda, ha sido esta la que más me ha gustado.

Por lo allí visto, creo que hoy en día, el restaurante  Quique Dacosta en Denia y el Alinea de Grant Achatz en Chicago se encuentran a la cabeza de la creatividad mundial, por lo menos de todas las cocinas donde yo he papado, incluso me atrevería a decir, que en la cena del pasado sábado, hubo momentos en el que sobrevolaron por mi mente sensaciones Bullicienses…

Aunque suene a topicazo, pienso que a este lugar de culto de la gastronomía contemporánea, no simplemente vas a comer, sino que más bien se parece a una excursión de todos tus sentidos, a un parque de atracciones gustativo, donde las sensaciones placenteras se van sucediendo y encuentras en cada uno de los platos  sorpresa, magia, diseño, innovación y un derroche de imaginación, en definitiva, LA CREACTIVIDAD TOTAL!!!!!!

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Este plato “DIAMANTE” que se sirve a toda la sala con las luces apagadas, puede reflejar el camino que ha tomado la cocina de Quique,

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Garrooote Capo!!!!!! Beeeeeela…

La sintonía entre la cocina y la sala me pareció perfecta, cada vez que sonaba el timbre que apretaba Ricard desde su puesto comandero en la cocina, los platos iban llegando a las mesas, transportados de elegante manera por el personal del comedor, que más que camareros, se asemejaban a un grupo de bailarines perfectamente sincronizados.

IMG_4175Parte de la bodega que gestiona a la perfección Navarrete.

Terminada la cena, nos tomamos unos gin tonics digestivos en compañía de Quique y Juanfra, con los que tuvimos una corta pero my agradare sobremesa y donde les comentamos nuestras gratas impresiones tras semejante homenaje.

Sin más, después de despedirnos de todos nuestros amigos que allí trabajan, pusimos rumbo de vuelta a Valencia  para esposarnos a la cama del hotel,  y así poder derrotar a unos diablillos internos, que llevaban intentando abducirnos desde hacía un buen rato…

 

Gracias otra vez por esa cena tan maravillosa chicos.

Mi nota personal: 9.50

 

Día D: hora H, con retraso…

A la mañana siguiente, nos levantamos tempranillo teniendo en cuenta el homenaje de la noche anterior, y a las nueve y pico ya estábamos por la autovía en dirección al circuito, pensando que como la carrera de moto 3 era a las 11:30 iríamos sobrados de tiempo.

Pues nos equivocamos, en menudo atasco de los “cullons” nos metimos. Aquí falla algo, no puede ser, que para realizar el trayecto de escasos veinte Kilómetros que separan Valencia de la localidad de Cheste, tengas que emplear más de dos horas y media. Coño! si vas de chulito y te haces una piscina olímpica en tu finca y la piensas llenar únicamente con el caudal del grifo de la cocina, igual cuando termine el verano, aún no te has podido bañar, pues aquí pasa lo mismo, si haces un circuito con capacidad para más de 120.000 personas y sólo haces dos accesos bastante cutres, el día gordo del año, sabes con seguridad que la vas a liar parda, como así fue.

Llegamos a la casa de Estrella Galicia 0.0 en el VIP VILLAGE  cuando a la carrera, sólo le faltaban escasas cuatro vueltas para concluir. La tensión que se palpaba era máxima, se podía cortar con un cuchillo, los caretos del personal, lo decían todo, no podía ocurrir como el año pasado que perdiésemos el título en la ultima curva.

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Alex Barros, ex corredor de 500cc y Juan Paz Brand manager de Estrella no las tenían todas consigo.

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Clavé mis ojos en la tele, y para mi tranquilidad, vi que Alex circulaba en tercera posición y con eso ya nos llegaba, pero para mi desasosiego también pude comprobar como el australiano Miller iba en cabeza, y peor aún, como se iba acercando el británico Danny Kent con unas intenciones que no me gustaban un carallo…

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Pero al final se consiguió, Alex atravesó la línea de meta, sumando los puntos necesarios que lo proclamaban CAMPEÓÓÓN DEL MUUUUUNDOOOO!!!!!!

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Como os podréis imaginar, la explosión de júbilo fue la pera limonera, y me gustaría saber por curiosidad cuantas estrellas me bebí el domingo desde ese momento hasta que llegué al hotel…

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De hecho, nos dieron el título de  Campeones del mundo de” pipladores de Estrella”…

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Logicamente Ignacio se mostraba exultante, y yo me siento muy orgulloso como consumidor de la cerveza gallega, de lo que han conseguido con su patrocinio.

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Después de las primera celebraciones, quise acercarme a la grada de la curva de final de recta para ver la carrera de moto GP, donde el bueno de Marc nos regaló otro recital, carallo para el fin de semana de los Márquez…

http://youtu.be/ADRq6S0AQ6g

Ya por la noche, tuvimos el honor de asistir a la cena con los corredores, sus familiares y todo el equipo de Estrella Galicia 0.0 en la ciudad de las Artes y las ciencias, donde después de los emotivos discursos, nos echamos unos buenos bailongos, de los que aún dos semanas después me acuerdo, por las agujetas que me quedaron…

Y para rematar la faena, terminamos de madrugada en un garito mítico de la noche Valenciana, donde cada uno aguantó lo que pudo, antes de volver al hotel con los primeros colores del alba…

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Esto fue todo amigos, con la carita que se me quedó os dejo, no sin antes dar las gracias otra vez a Estrella Galicia por su magnífica hospitalidad, en un fin de semana inolvidable…

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Aguuuuuuuuuuuuuuuuurrrr!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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1ª Parte. Fin de semana inolvidable, Ricard Camarena Bistró, Quique Dacosta y como fin de fiesta, Alex Marquez campeón del mundo de moto 3 con Estrella de Galicia 0.0

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Hace unas semanas, mi socio David Lousa y el que os escribe, recibíamos una invitación de nuestro buen amigo Ignacio Rivera, para asistir este pasado fin de semana, a la última prueba del campeonato del mundo de motociclismo, que se ha celebrado en el valenciano circuito de Cheste.

Ignacio Rivera, que desde hace unos años dirige con maestría como consejero delegado la cervecera Estrella de Galicia, ha conseguido doblar la facturación de esta empresa coruñesa con una expansión nacional e internacional tan rápida que apenas tiene parangón, impulsada entre otros motivos por las acertadas apuestas en los patrocinios deportivos en sus planes estratégicos de marketing. Y lo que te ronderé morena…

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Por mis venas camuflados en la sangre, recorren desde mi adolescencia restos de maltas y lúpulos amargos, de la que yo considero mejor cerveza del mundo mundial, y por ello, el ver in situ, como el equipo que patrocina podría plocamarse campeón, era todo un privilegio, un orgullo y una oportunidad que no debería dejar escapar.

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Y carallo! Que bien hicimos en ir. Por un lado, el trato que recibimos por parte de los anfitriones resulto excepcional, yo nunca me había sentido tan VIP, menudo despliegue que tienen los de la Estrella en este circo de las dos ruedas, y por otro, como mi “cabecita gourmand” no para, enseguida surgieron ideas de restaurantes de postín donde poder metenos unas buenas esmorgas culinarias.

Viajamos en coche, porque los precios de los billetes de avión estaban imposibles, pero con el subidón que manejábamos, las ocho horas del viaje se nos hicieron más o menos amenas, y a las ocho de la tarde estábamos entrando en la ciudad del Turia.

Durante el trayecto, llamé a Ricard Camarena para preguntarle si tendría mesa para nosotros en su restaurante gastronómico, pero no tuvimos suerte al estar completo, pero nos emplazó a visitar su Canalla Bistró, cosa que nos pareció también interesante.

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Nos dirigimos directamente al restaurante, sin dilación, sin pasar primero por el hotel, por miedo a que pareciesen los primeros síntomas del cansancio, fruto de los más de ochocientos cincuenta kilómetros de travesía al volante, y con ayuda del Tomtom enseguida pudimos aparcar cerca del Ricard Camarena Bistró.

Al ser el Canalla un local mucho más informal, pedimos un menú para compartir que sugerían en la carta, y que realmente resultó interesante  porque nos enseñó una cocina  de Camarena más picaresca y con  influencias de las  diferentes cocinas mundanales, sobre todo asiáticas.

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A nuestra llegada al restaurante, tuvimos un simpático repaso de la lección de barrio sésamo   vacío – lleno, que nos dejó estupefactos, ya que cuando entramos, sólo estaba el personal de sala, y en cinco minutos estábamos rodeados de otros setenta comensales como nosotros.

Más tarde Ricard, que se mostró con nosotros muy amable y gentil, nos explicó que esa noche doblaba todas las mesas, y que tenía el servicio de las 21:00 y el de las 23:00,           casi naa.

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Nem vietnamita de queso tártaro salmón y rúcula.

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Montaditos de corvina en adobo y salsa satay

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Ceviche de de ?? ay cabeciña…

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Tiradito de pez mantequilla.

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Tempura melosa de espárragos trigueros.

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Bocata al vapor de cerdo Pekin.

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Pizza de…

Siento no poder comentar el nombre de alguno de los platos, porque con la edad que voy alcanzando y las cervecitas que allí fui tragando, como no los vaya anotando, poquito os podré ir contando…

Fué una cena rápida y agradable, en la que mi disco duro de sabores, se reencontró  con sensaciones picantes, saladas y ácidas muy familiares y conocidas en los diferentes viajes por el globo adelante.

El precio me pareció más que ajustado y lo considero un lugar super recomendable para una cena informal en la tierra de las naranjas y de las chufas, eso si, en mi próxima visita avisaré con tiempo a Ricard, para reservar en el gastronómico.

 

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El sábado por la mañana, tras pasar por el hotel donde se alojaba la expedición gallega para recoger el packaging con nuestras acreditaciones , pusimos rumbo al circuito Ricardo Tormo, para tener nuestra primera toma de contacto con el mundo motero.

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Como os comenté al principio de este post, nunca me he sentido tan bien agasajado en un evento de este tipo. A nuestra llegada al VIP VILLAGE, fuimos recibidos calurosamente por nuestros amigos que trabajan en la Estrella, y el despliegue de medios me dejó patidifuso, realmente aquello estaba montado a tutiplén, no faltaba de naaa…

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El ambiente era magnífico en las diferentes partes del circuito, pienso que los moteros son buena gente y que se saben divertir sin malos rollos , son festeitos pero pacíficos, el número de efectivos de las fuerzas de seguridad del estado era sustancial, coño, había más guardias civiles que cuando hice la mili en el cuerpo de mis “casi siempre” admirados beneméritos.

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Por el pit lane y en el paddock , se podían ver unos “aparatos” que no eran precisamente las motos, que quitaban el sentido, que azafatas más lindas, todas sin exclusión, posaban con todo el mundo con una sonrisa perenne como parte de su trabajo. Como la mítica frase de que una foto vale más que mil palabras, aquí os dejo unas cuantas…

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En fin…

Tampoco me dejó indiferente el ver como nuestro amigo de la infancia Yago Liñares, responsable de la empresa Expanding World España, se paseaba por cualquier parte, incluido los Boxes, como Perico por su casa, que dominio del terreno, ciertamente los de mi entorno manejaban la situación.

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Un momento que me quedará en la retina para siempre, fue cuando Iñaki y Francesc nos llevaron al interior del circuito en unas pequeñas scooters de la empresa, mientras se celebraban la calificación de moto GP. La impresión de ver pasar a más de trescientos Km. por hora Valentino o a Márquez escasos metros de tu posición no se me olvidará jamás.

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Todas las fotos, las tomé con mi cámara.IMG_1510

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El ruido de los motores era la de Dios es Cristo, menuda salvajada, iban como cabras.

Terminadas las calificaciones, los Márquez pasaron por “la casa” de su patrocinador para firmar unos autógrafos y hacerse unas fotos con nosotros. Me parecieron unos chavales encantadores, alegres y súper humildes, y cuyo futuro es realmente prometedor.

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IMG_1540Que ojo tuviste amigo Iñaki…

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Terminada la jornada en el circuito, y con los nervios a flor de piel por lo que ocurriría al día a siguiente en la carrera, cogimos carrerilla para ir hacia Denia y pegarnos un buen homenaje en Quique Dacosta.

 Prrrrrrrrrrrrrr Prrrrrrrrrrrrrrrrr Prrrrrrrrrrrrrr,

                                 Continuará…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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